作为稀有而珍贵的水产，达氏鳇也叫达氏鲟，被誉为豪华水产，是各大宴会的抢手食材。
达氏鳇原名Psephurus gladius，分布于中国的长江水系和珠江水系，是世界上最大的淡水鱼之一，也是淡水渔业资源中的珍品之一。但由于生长速度缓慢、生殖力差、栖息地区越来越受到人类活动的影响，达氏鳇逐渐失去自由繁殖的机会，被纳入国家保护的水生动物名录。目前国内的达氏鳇主要来自养殖。
达氏鳇以其鲜美、丰厚的口感和极具营养的价值受到世人的喜爱，同时也不失为一种华贵的美食文化。达氏鳇是金色的、身长可达三米、重达五百千克以上，皮薄肉嫩，肉质细腻，营养丰富。达氏鳇能养血明目、壮筋健骨，有滋阴润肺、止咳化痰、降血脂等功效，因此在南方被誉为“滋肾顶呱”、“高级养生食品”。
如果需要吃到正宗并新鲜的达氏鳇，就必须到长江和珠江流域的饭店品尝。比如湖北省三峡旅游区内的“达氏鳇王”餐厅、武汉市汉阳万达广场内的天水阁、美食评分较高的杭州水韵轩等都是美食爱好者的不错选择。
