卤肉是一道十分经典的美食，在家庭、餐桌、聚会、请客等场合十分常见，不过做法众多，要想做出最正宗的味道还需一定技巧。
卤肉最重要的是先用水煮去血沫，不然炖出来的卤水不仅颜色不好，味道也会受影响；同时要注意先爆香葱姜蒜与料酒翻炒。选用好的料也很重要，一般需要沙姜、香叶、桂皮、草果、八角等辅料翻炒，还可考虑使用一些咖喱粉、花椒粉、干辣椒等让味道更加鲜美。
下面介绍一下最正宗的卤肉做法：
所需材料：猪肉肉块500g、老抽25ml、生抽25ml、白糖20g、香叶3片、八角3个、葱姜蒜适量，干辣椒2-3个，花椒适量，5香粉适量，盐适量，料酒适量。
步骤：
1、先将猪肉块洗净沥干，起一锅水烧开，放入猪肉焯水至无血沫，关火捞出待用；
2、起锅热油，放入葱姜蒜蒸香，加入干辣椒，香叶、八角、花椒、5香粉、糖翻炒均匀；
3、将焯水的猪肉放入翻炒均匀，加入适量料酒、老抽、生抽加适量清水没过猪肉；
4、放入高压锅里加热，大火煮开20分钟转小火炖约30分钟即可出锅。
最正宗的卤肉做法就完成啦！大家可以带着这个菜做出去招待客人啦。如果觉得味道还不够可以适量调整材料的用量，有兴趣的朋友可以自己尝试一下制作。
