茄子肉馅饺子是一道美味健康的传统食品，制作简单，口感独特，深受广大食客喜爱。
以下是茄子肉馅饺子的简单做法：
主材料：面粉、猪肉、茄子。
辅材料：葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤：
1.面粉搅拌好，加适量清水揉成面团，搓圆后盖上湿布静置半小时；
2.猪肉剁成肉末，加入葱姜，料酒，盐，鸡精，加适量水搅拌均匀制成肉馅；
3.茄子切成碎末，拌入肉馅里，加生抽和蚝油搅拌均匀，制成茄子馅；
4.取一小块面团，搓成长条，切成小片，擀成薄面皮；
5.待馅料和面皮都准备好后，包成饺子，入沸水锅中煮熟即可。
