中国菜肴中使用的各种油类品种繁多，除了常见的食用油外，如菜籽油、花生油等，还有一些特色的食用油，如麻油、香油等。而油在中国菜肴中的使用不仅是为了增加食物的香味和口感,更是为了追求菜品的色、香、味、形的完美融合。
油在中国菜肴中的应用可以说是非常灵活的，它被广泛用于煎、炸、炒等多种不同的烹饪手法中。在烹饪过程中，还常常用香油、红油、花椒油等佐料来调配出各种不同风味的菜肴。
对于不同菜肴材料的选择，也往往对应着不同的油类品种。例如，红烧肉一般使用油煎锅酥炖制，最好选用动物油，如猪肉油、牛油或鸭油等；而清炒时一般选用色泽较浅的植物油，如菜籽油、花生油等。
